広まる食育の必要性

２００５年度に食育基本法が定められるなど、健康と食事の関わりが見直され、「食育」という概念が注目されています。子供、成人、高齢者、そして障がい者の食育といった、年齢や身体の状態によって細かく設定された研究が進んでいます。一方で福祉の現場では、食育は調理の専門家が行うことで、介護とは別の分野という考えが一般的です。しかし、多様化する介護の現場において食育に対する考えが重視されるようになり、介護の一環に食育があるという認識が広がってきています。こうした現状に対して、介護スタッフには食に関する知識や技術がまだ十分ではありません。今、保育・介護と食育の知識や技術を併せ持つ人材が必要とされています。そうした時代のニーズに応える新しい専門家の『食育福祉士』を育成します。

「食育」とは、食について考える習慣や食に関するさまざまな知識、食を選択する技術力を身につけるための学習を行うことです。近年、食生活をめぐる環境が変化しています。「食育」を身につけることで食品の安全性、食事と疾病との関係、食事の栄養特製やその組み合わせ方、地域固有の食材などを適切に理解、判断することが可能なのです。

小さな子供の健やかな成長に、バランスのとれた食生活は不可欠。もちろん、子供たち一人ひとりに正しい食事への意識を持ってもらう教育も重要です。また、最近は食育を介護の一環としてとらえる考え方が広がり、利用者の方々の健康を支えるために、介護スタッフにも食事に対する知識や技術が求められるようになってきました。

食生活の重要性を理解すると、まずナチュラルで安全な食材選びへの関心が高まります。１つ１つの素材をじっくりと吟味し、栄養バランスを考えた献立を考えるようになり、食べる人に合わせた調理法や味付けに工夫を凝らすようになります。そして、より美味しそうに見せる盛り付けのテクニック・・・何よりも食べてくれる人の笑顔が見たくなるのです。そこには、食、料理、美味しさを中心に芽生える、あたたかなココロの交流が生まれることでしょう。

学科では、誇りを持って野菜づくりに取り組んでいる農家の方に指導を受けながら、自分たちの手で食材を育て収穫し、調理します。また、地元を拠点に活動する陶芸家の方に教えていただきながら料理に使用する食器の制作や食の研究家の方から自然食や地域の食文化を学びます。

自然食・食文化の研究家　宮崎明美さん

原料にこだわった昔ながらの手作り豆腐店を経営。食育指導士、ＭＯＡ美術・文化インストラクターの資格を持つ

食を学ぶことにより、心身ともに健康になれ、周りの人たちにも幸せを提供できるものと思います。食事から季節を感じる心のゆとりを持って、自然の恵みに感謝する気持ちを大切にしましょう。

溝口農園オーナー　溝口泰男さん

主な生産物／水稲、大豆、ブロッコリー、スイートコーン、トマト、軟白ネギ、ほうれん草、ミツバ
主な出荷先／旭川市内大手スーパー

　野菜を育てることから、食材の大切さを感じ、地産地消、生産から消費までの過程を理解してもらいたいと思います。

大坪農園オーナー　大坪譲さん

　主な生産物／しいたけ（菌床生椎茸）、ブロッコリー、長ネギアスパラ、小松菜、ほうれん草
　主な出荷先／関東方面大手スーパー

私たちの仕事から、食材を選ぶ力や食の安全について意識を高めると同時に「旬の食材」を肌で感じてもらいたいと思います

理創夢工房　陶芸家　滝本宣博さん

　東川を拠点に活躍する陶芸家。磁器系純白粘土（青・ピンク・黒）を混ぜ合わせてマーブル模様の器やオブジェを制作しています。

　陶芸から本来焼物の持っている重さや壊れるということを意識した扱いを通して自分の感性を磨き、器の大切さと食の創造性を学んでもらいたいと思います。

「食」は人を心身ともに健康にし、生きる力と楽しみを与える大きな要素です。その食と保育・介護の基礎をベースに「食育」と「福祉」を総合的に学びます。

◆　食育関連科目
食育福祉学／家政福祉学／環境福祉学／食育福祉支援活動Ⅰ／福祉食技術（高齢者・障がい者・乳幼児）／調理福祉理論Ⅰ／調理福祉技術Ⅰ

◆　福祉関連科目
介護概論／医学一般／社会福祉概論／家庭福祉論／社会福祉援助技術論／社会福祉援助技術演習Ⅰ／障害者福祉論／高齢者・障害者の心理／家事援助の方法／介護技術Ⅰ／形態別介護技術（在宅介護）／レクリエーション活動援助法／保健体育／介護実習指導Ⅰ／介護実習

◆　特別科目
食育ゼミ活動Ⅰ／パソコン演習Ⅰ

◆　食育関連科目
栄養福祉学／健康福祉学／食育福祉関係法規／食育福祉支援活動Ⅱ／調理福祉理論Ⅱ／調理福祉技術Ⅱ／応用調理福祉実習

◆　福祉関連科目
社会福祉援助技術演習Ⅱ／介護技術Ⅱ／形態別介護技術（ケアプラン・介護保険・福祉用具・ターミナルケア）／介護実習指導Ⅱ／対策講座（ベビーシッター・福祉住環境コーディネーター）／障がい者ガイドヘルパー／認知症専門介護／障害専門介護／乳幼児専門介護

◆　特別科目
食育ゼミ活動Ⅱ／パソコン演習Ⅱ／卒業論文（演習含む）

高齢者・高齢者施設が待ち望む福祉従事者の新しいかたち
　食事と健康が見直されるいま、高齢者や高齢者施設では、食の知識・技術を併せもった福祉従事者を待ち望んでいます。
学科では、「食育」と「福祉」を学び、その要望に応えられる『食育福祉士』として社会へ羽ばたき、これからの福祉を支える従事者として活躍します。

〉食育福祉士 【ＮＰＯ法人日本福祉教育支援センター認定資格】
　高齢者施設や障がい者施設、託児所など多岐にわたって求められる食と福祉の専門家

〉　ホームヘルパー２級 【北海道知事指定資格】
　日常生活が困難な高齢者の家庭に出向いて、家事や介護の援助を行う専門の資格

〉ベビーシッター 【ＮＰＯ法人日本福祉教育支援センター認定資格】
　利用者の自宅、指定の場所などで、親に代わって子供の世話をする専門の資格

〉障がい者ガイドヘルパー 【北海道知事指定資格】
　障がい者など、日常生活での外出や移動困難な方々の介助を、コミュニケーションを図りながら行います。ドアの開閉、階段の昇降、食事の介助などを支援する専門資格

〉福祉住環境コーディネーター３級 【特別認可法人東京商工会議所認定資格】
　バリアフリーやリフォーム、福祉用具の活用など、住みやすい環境の改善や充実を提案する専門の資格

〉特別管理産業廃棄物管理責任者 【国家資格】
　特定有害物質、感染性廃棄物を排出する事業場で保管・管理を行う業務管理者

多方面で活躍する人材を養成
　特別養護老人ホーム／老人保健施設／身体障がい者福祉施設／知的障がい者福祉施設／グループホーム／デイサービスセンター／ケアハウス／病院／ホテル／給食・配食センター／保育所（園）／託児所／レストラン　等

【ＪＡひがしかわとあなたを結ぶコミュニティ情報誌『ぴゅあ！』１１号】

先日ＪＡひがしかわさんから取材をうけた記事が、１２月３日発行の「ＪＡひがしかわとあなたを結ぶコミュニティ情報誌『ぴゅあ！』１１号」が東川町民に新聞の折込みとして配布されました。
　今回は「食べ物」に関し東川町はどんな町なのでしょうか？という内容で特集が組まれ、特集１「大雪旭岳源水の町」、特集２「大雪清流物語の町」、そして特集３に「食育の町」～未来のために！北海道環境福祉専門学校生からのメッセージ！～として食育福祉学科の記事が掲載されました。
（記事の内容は、↓写真をクリックしてください…pdfファイルが開きます）

　「食育の町」というように、東川町での食育について関心の高さが伺えますよね。その町で食育福祉学科の学生が学ぶことができるということはとても大きい意味を持っていると思います。学びは学内だけではなく、地域からのアドバイスやサポートから、また私たちから地域へどのように関わっていくか、いけるのかが大切ですね。　今回のコミュニティ情報誌「ぴゅあ！」がより多くの町民の皆さんの目に留まり、今後も今まで以上に地域の方々とコミュニケーションが図ることができれば良いと思います。